秋分将至，昼夜均，寒暑平。距离9月23日中国农民丰收节越来越近，大地正酝酿一年最温柔也最隆重的丰收。

　　风物生活一路向北，来到辽宁。若说中国最有层次感的秋日丰收，辽宁当之无愧。辽宁的秋天，是三重馈赠的相逢——田野间五谷果蔬成熟、稻田蟹黄渐盈；山林里山果山珍开启采撷；海洋之上开海渔获纷至沓来。同一个秋天，三重天地，孕育出辽宁一众时令风物。

　　请跟随风物生活的脚步，一起看看辽宁的秋天，到底有多好吃。

　　田之丰

　　来自大地耕耘，颗粒归仓

　　在这片多元的土地上，盘锦的故事尤为特别。盘锦大米为什么香？因为来自经过水利改良的滨海盐碱水田。别处种水稻畏惧盐碱，盘锦通过世代排盐改土，把曾经的“南大荒”变成粮仓。特殊水土环境，让适配的水稻得以扎根，汲取土层中的矿物质养分，煮出来的米饭自带一股韧劲。

　　米好不好，鼻子比嘴巴先知道。盘锦大米出锅前，甜香味能飘满屋。煮出来的饭粒油亮油亮的，嚼起来有韧劲、回甜，空口都能吃下一碗。如何分辨真正的盘锦大米，最简单一招就是看包装：真正地理标志保护范围内出产的盘锦大米，产品执行标准号应为GB/T 18824；获得官方授权的企业，还可以印刷红色GI地理标志专用图标。

　　提到盘锦大米，就不得不带上盘锦河蟹。辽河水系盐碱地上的稻蟹共生滋养了盘锦河蟹的鲜美——蟹吃稻田里的虫和草籽，蟹粪还田，稻和蟹互相养。盘锦河蟹的膏满黄肥不是喂出来的，是“种”出来的。

　　盘锦河蟹个头不大，吃的时候与其说是拆蟹、剥蟹，不如说是像嗑瓜子一样去“嗑螃蟹”。问问盘锦人有什么吃法，会得到两种回答：一种是纯清蒸，啥也不放，啥也不蘸，就每人面前放一盆猛猛嗑；还有一种会给出一连串的选择：蒸蟹、炒蟹、冰蟹、卤蟹、醉蟹……

　　不过最会吃的人，肯定是选择蒯（kuǎi）一勺盘锦蟹黄，结结实实浇在盘锦大米饭上一起吃！

　　挑蟹有个小窍门：白露前后选“黄满”的母蟹，蟹黄顶盖肥还肉嫩；再等半个月，公蟹的膏才会顶出来，那时候吃公蟹最香。今年盘锦河蟹整体长势更好、肥度更佳，不知“蟹王蟹后争霸赛”的冠军花落谁家呢？

　　辽西沙壤土地孕育的小粒花生，果壳白净、纹理规整，籽粒匀称饱满，果仁色泽鲜亮，入口脆而不油，香而不腻，自带沙地花生独有的清鲜香气。冷凉气候天然降低黄曲霉菌风险，美味之上又叠加了安全护盾。

　　水里加把盐煮上一锅，原汁原味的辽西风味满口生香。喜欢小酌一杯的可以试试炸花生，炸制出锅后趁热撒上一小撮白糖，惬意！

　　爱吃葡萄的真应该认准锦州北镇。北镇葡萄早、中、晚熟品种齐全，巨峰、辽峰、阳光玫瑰、着色香等20多个品种争奇斗艳。北镇更有4700多座机械恒温冷库，拥有全国最大的葡萄鲜储基地，这意味着，葡萄不再是秋天专属。

　　而当下应季的便是巨峰葡萄，藤蔓循时生长，沐细雨、迎艳阳，结出的果粒不仅莹润饱满、清甜多汁、果香浓郁，而且糖度都在18度以上，吸溜一口，果肉自动离皮，酸甜交织，让人一颗接一颗停不下来。

　　绥中白梨产自辽宁西南端的葫芦岛绥中县，当地梨的栽培历史悠久，素有“秋分摘白梨”的说法。它“不用等”，摘下来就能吃——皮薄肉厚核小，酥脆多汁，入口化渣，喜欢细腻的口感选它准没错。

　　山之珍

　　来自山林时序，静待成熟

　　长白山脉千山山系，自东向西横亘辽东，林深叶茂，腐殖层厚积，寒温带季风带来丰沛降水，昼暖夜凉，万物缓生慢长。这里产出的山珍，不急不躁，按自己的节律走完春夏，正如鞍山南果梨，不肯早熟，静待飘香。

　　想吃鞍山南果梨，需要培养一点延迟满足感，刚摘下硬涩偏酸，口感较差，需要存放7到10天后，果色渐黄，带有红晕，果肉变软，细腻多汁，释放出浓郁香气，是南果梨的最佳食用期。

　　这个香气有多浓？搁屋里，满屋都是它的香，所以它也是辽宁人家中的“香水梨”。后熟的南果梨果肉细腻到接近水蜜桃的质感，汁水丰盈，入口即化，果皮薄到可以连皮吃，不削皮也不扎嘴。

　　全国林下山参，十棵有七棵来自一个地方——本溪桓仁。桓仁山参不是圈起来一块地专门去种植，而是把通过人为播种方式将人参籽播种在适宜的森林环境条件下，不施肥、不打药、不浇水、不除草，人种天养，长足15年以后，参农虔诚的用棒槌锁锁参，再用鹿骨签顺着参须一点点挑开泥土，百里挑一才能被采收。

　　说起榛子大家都不陌生，是炒货店里的常见干果，但是见过鲜榛子的人并不多。其实，鲜榛子长这样↓

　　铁岭市被誉为“中国榛子之都”，全市天然平榛林资源广阔，平榛产量占到全国70%，其中铁岭县是核心主产区之一。剥开一颗铁岭榛子，外壳坚硬，内里却是雪白丰腴的果仁，咬上一口，酥脆醇香绕舌不散，时光沉淀出的香气，能品味出铁岭榛子从惊蛰的春雷中苏醒，在春日的雨露中生长，于秋日的暖阳中成熟，将时序的风华，凝练成舌尖的醇香。

　　海之味

　　来自潮起潮落，大海酬勤

　　辽宁海鲜的鲜，来自北纬39至40度的冷水海域。低温延长了鱼虾贝的生长周期，蛋白质与氨基酸积蓄更足，肉质紧实自带鲜甜。鸭绿江、辽河等大河入海，咸淡水交汇，饵料丰沛；冷暖洋流交融，海水洁净。慢生长、丰养分、净水质——四个月的休渔期刚结束，正是品尝这口“鲜”的好时候。

　　辽东湾梭子蟹，当地更习惯称之为“飞蟹”。与其说捕梭子蟹，不如说是抢梭子蟹。开海第一网，梭子蟹还没靠岸就被订光。一筐筐梭子蟹离了船，青壳白肚，爪子乱蹬，敲敲壳“空空”响，那是满黄满膏的信号。

　　早晨还在海底躺着的梭子蟹，中午买回家上锅蒸十五分钟，掀盖就是满屋的鲜香。冷水慢长出来的肉质紧实，不用任何技巧，啪嚓一掰蟹腿，能带下来一大块肉，一口送进嘴里那种满足感难以言喻。

　　东港被称为"中国贝都"，杂色蛤产量占全国总量六成以上。辽宁人给它起了个接地气的名字——花蚬子。中国人吃的蛤蜊里，绝大多数都是杂色蛤，煮食、凉拌、爆炒、做馅，它都能撑场子。

　　东港杂色蛤生于江海交界“两合水”，体型大，色泽好，肉质更有弹性，吸入嘴中能感受到黄海之滨的鲜活气息，令人“贝”感幸福。

　　辽宁的时令风物，上桌！

　　风物的归宿，终究是人间餐桌。遍历田野、山林、大海的秋日收获，方可搭起一席辽宁丰收家宴。辽宁人善用本味对待时令好物，不追求浓墨重彩的烹饪，丰收即是最好的佐料。

　　辽宁有98个区域公用品牌，其中超百亿的有6个，还有一批正在崛起的特色产业。辽宁的物产不是种出来的，是养出来的，养了上百年，养出了98张名片，养出了一个山海之间的丰饶中国。

　　山珍海味同一季登场，这在中国的省份里并不多见。辽宁幸运地站在山海交界处，左手是林果飘香的辽东丘陵，右手是鱼虾满舱的渤海渔场，中间是风吹稻浪的千里平原。一省之内，几乎囊括了你能想到的所有丰收形态。

　　所以，你要问辽宁的秋天什么样——不在气温的刻度里，不在日历的页码上，而在每一口应季的风物里。从枝头到舌尖，从浪尖到灶台，辽宁把整个秋天端上了桌。还等什么呢？秋日的辽宁，值得奔赴！

9月23日上午9:30

和央视新闻相约中国农民丰收节

一起《赴山海 话丰年》

品尝辽宁的秋天