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大连两千多家餐饮单位实行明厨亮灶

  到什么样的饭店吃饭食品安全有保证?对于这个消费者非常关注的问题,大连市食药监局相关负责人表示,创建国家食品安全示范城市,大连市正在深入开展餐饮服务单位“明净行”活动,目前全市已有超过2000家餐饮单位实行明厨亮灶。

  所谓明厨亮灶,是指餐饮服务单位通过采用玻璃隔断、开放式厨房,或者通过实时视频设备,将后厨食品加工过程展示在消费者面前,实行“透明厨房、阳光操作”,主动接受社会监督。这样一来,餐饮单位后厨的卫生状况消费者就能一目了然,消费者就可以根据后厨的卫生状况来进行选择。餐饮单位敢于实行明厨亮灶,说明对于自己的食品安全水平是有信心的,是能够经得起消费者检验的。年内大连市学校、机关、幼儿园、托儿所食堂明厨亮灶率将达100%,加工经营场所面积在1000平方米以上的社会餐饮单位明厨亮灶率将达70%。

  不仅如此,大连市还对餐饮单位实行了食品安全监督量化分级管理,也就是根据检查情况,对餐饮单位遵守各项规定的情况进行量化评分,评出食品安全量化等级,并要求在就餐场所醒目位置进行公示。这个量化等级分为两种,一种是动态等级,也就是每次检查对于本次检查结果的评定,按照分数高低和是否有违法行为分为优秀、良好、一般和不予评定,分别标识为大笑、微笑、平脸、整改中;另一种是年度等级,每年年底,对每家餐饮单位年度各次动态等级进行汇总,评出年度等级,由高至低分别为A、B、C。这两种等级的标识在饭店公示牌上都能看到,消费者走进任何一家餐饮单位,只要看到量化等级公示牌,对这家单位的食品安全状况也就有了一个基本的了解,动态等级为大笑脸、年度等级为A的,食品安全风险相对较低;动态等级为微笑脸、年度等级为B的,食品安全风险就相对一般;而动态等级为平脸甚至不予评定,年度等级为C的,食品安全风险就相对高一些。

  
【 信息来源: 辽宁日报 】 【 时  间: 2017年09月01日 】
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